Am ajuns într-un punct în care politicile companiilor alimentare, procesatorilor și altor jucători din sectorul agro-alimentar, combinate cu nivelul lor de cooperare cu mediul politic, sunt de natură să determine ce alimente vor fi disponibile în viitor și la ce preț.
Nu mai poate fi ascuns faptul că suntem formați pentru a ne direcționa voluntar preferințele către produsele „forte” ale companiilor alimentare. Economistul american, Dennis DiPietre, a făcut o analiza a evoluției piețelor alimentare pe segmentul creșterii porcilor. „Este timpul, așadar, să ne uităm la schimbarea mentalității in producție”, ne îndeamnă analistul DiPietre.
Producția de porci
Înainte de 1980 exista „producția de porci”. Unitățile de producție erau mici și producătorul putea recunoaște, de obicei, fiecare porc dintr-o privire. Singurele documente păstrate erau bonurile de vânzare-cumpărare depozitate într-o cutie de pantofi din dulapul biroului pentru inspectorii fiscali. In anii aceia s-a măsurat foarte puțin eficiența acestei îndeletniciri, astfel, înregistrările au fost limitate la producția totală și la pierderile totale. Sistemul era același în țările comuniste înainte de începutul anilor 1990. Ceea ce conta cu adevărat era producția totală netă în comparație cu planul stabilit. Intrările au fost furnizate sub formă de achiziții. In anii aceia, toți cei care au încercat să mărească producția au fost loviți de epidemii, deși țările din Blocul de Est (au fost primele care au încercat) au avut un oarecare succes.
De la producția de porci la producția de carne
La sfârșitul anilor 1980, inventarea „all in/all out” a dus la creșterea producției iar afluxul masiv de capital a dus la o reducere a costului unitar şi a creat multe noi oportunități de profit. Lumea a devenit entuziastă. Mentalitatea a trecut rapid de la „producţia de porci”. la „producția de carne”. Individuitățile și-au pierdut din importanță. Cei care nu se încadrau în grup au fost eliminați și accentul s-a pus mai mult, nu pe tratamentul porcilor, ci pe o abordare mai holistică a „sănătății fermei”, o evidența extinsă semnificativ pe măsură ce porcii au fost crescuți în clădiri, țarcuri și cuști. Au apărut sisteme de înregistrare, iar comparațiile parametrilor precum producția totală de kg per scroafă pe an și eficiența hranei pentru carcasă au marcat o schimbare către o mentalitate de „producție de carne”.
De la producția de carne la producția de hrană
Odată ce lanțul de producție a devenit centrat pe producție la scară largă, cantități mari de carne de porc au trebuit să fie mutate in funcție de procesatori, ceea ce a dus la o schimbare majoră către piețele de export. Statele Unite și majoritatea regiunilor producătoare de carne de porc au început să pună în practică ceea ce producătorii danezi cunosc de 100 de ani. Dacă oferiți ceea ce își doresc cu adevărat oamenii unei țări sau regiuni, aceștia vor cumpăra mai mult și vor plăti mai mult pe kg vândut. Ceea ce americanii doreau a fost „producția de alimente”, nu sisteme care produc „țesut muscular slab la cel mai mic cost”. În Statele Unite, acest lucru a dus la crearea unor linii de tăiere pentru a tăia în mod specific carcasa în funcție de tipul de carne cerut la export. Au fost astfel puse în aplicare elemente precum scorurile Minolta (culoarea cărnii), modul în care produsele sunt tăiate, legate și prezentate consumatorului, precum și oferta sezonieră în perioada sărbătorilor, legată de cererea generată de credințele religioase sau culturale. În prezent, aproximativ o treime din valoarea cărnii de porc din Statele Unite provine din vânzările la export, ceva ce puține alte țări depășesc.
Producerea de alimente cu anumite caracteristici
Nu a trecut mult până când problemele de mediu au început să conducă cererea către caracteristicile alimentelor, mai degrabă decât către alimentele în sine. Vorbim despre agricultura ecologică, agricultura liberă, fără antibiotice, cu certificarea animalelor etc. Acestea masuri au vizat în principal proprietățile cărnii, chiar dacă acestea nu erau vizibile cu ochiul liber în momentul achiziției și a fost necesară menținerea certificărilor proprietăților invizibile, dar evidențiate.
Caracteristicile afacerii: durabilitate si altele
Poate cea mai rapidă schimbare în gândire, până în prezent, este „atribut de afaceri”. Drept urmare, Statele Unite și alte țări se grăbesc să stabilească programe care să demonstreze că sistemele individuale de producție și industria sunt „durabile”. Această presiune a determinat companiile să treacă pe baza atributelor ESG (de mediu, sociale, guvernare), un sistem care ghidează companiile către obiectivele generale de sustenabilitate și mediu și evaluează conformitatea acestora.
Această mișcare implică marile companii care respectă obiectivele guvernamentale, atât pentru propriile țări, cât și ca parte a schimbărilor promise la întâlnirile globale precum cele privind schimbările climatice. Apropiindu-se mai mult de guvern și respectând miniștrii săi, marile afaceri se apropie din ce în ce mai mult de caracteristicile de ofertă aprobate de guvern, deoarece drumul către profit va fi mai puțin accidentat dacă vor face acest lucru.
De-a lungul timpului, guvernele modelează aceste preferințe, începând cu copiii noștri prin educatori (care, la rândul lor, raportează guvernelor), și apoi prin mesaje către adulți.
Sursa: 3trois3
Autor
Urmărește știrile PSNews.ro și pe Google News
